Kramer wijnzuurkool begint met een basis van fijngesneden witte kool die wordt gefermenteerd met behulp van zout. Tijdens het fermentatieproces breken de natuurlijke bacteriën in de kool de suikers af en produceren ze melkzuur, wat zorgt voor de kenmerkende zure smaak. Wat wijnzuurkool onderscheidt van gewone zuurkool is dat er wijn wordt toegevoegd aan het fermentatieproces. Wijnzuurkool behoudt de knapperige textuur van gewone zuurkool maar heeft ook een lichte, aangename wijnsmaak. De zuurheid van de gefermenteerde kool wordt in balans gebracht door de smaak van de wijn, wat resulteert in een unieke en smakelijke variant van zuurkool.